Genel

Cheesecake Tarihi

Cheesecake’ler pişmiş muhallebilerdir. Nispeten basit bir yumuşak peynir, yumurta, şeker ve birkaç tat dengesi tipik olarak bir kurabiye veya hamur işi tabanının üstünde olur. Dört temel peynirli kek türü vardır: Peynirin çeşidi ve hatta markası, dokuyu ve tadı etkiler: Çömlek veya süzme peynir gibi lor; ricotta (İtalyan Cheesecake); kuark (Alman Cheesecake); ve krem ​​peynir (New York Cheesecake). Ayrıca pişmemiş şifon benzeri bir versiyonu (Fransız Cheesecake) vardır.

Cheesecake Tarihi

Eski Yunanlılar, M.Ö beşinci yüzyılda, un ve balla pürüzsüz bir şekilde dövülmüş ve toprak tavada pişirilmiş taze peynir köftelerinden oluşan, bilinen en eski ilkel Cheesecake’leriplakous “yassı kütle” anlamına gelir) yaptılar . Geç orta çağ Avrupa’sında, Cheesecake bir hamur işi tabanıyla ekşi formda yeniden canlandırıldı. İlk İngilizce yemek kitabı The Forme of Cury, Kral II. Richard’ın aşçıları tarafından derlenen orta çağ İngiliz tariflerinden oluşan bir koleksiyondan oluşan iki peynirli tart içeriyordu: lor peyniri, yumurta beyazı, gül suyu ve mürver çiçekleri içeren “Sambocade” ve “Tart de Bry “(Bry kelimesi, eski Norman’dan, peynirin hazırlanması yöntemine atıfta bulunan” dövülmüş “anlamına gelir) ruayn (yarı yumuşak bir sonbahar inek peyniri), yumurta sarısı ve öğütülmüş zencefil ile yapılmıştı. Sonraki beş yüzyıl boyunca, neredeyse her İngilizce yemek kitabı en az bir Cheesecake tarifi içeriyordu.

İngilizlerin devam eden Cheesecake sevgisi düşünüldüğünde, onları Amerikan kolonilerinde bulmak pek de şaşırtıcı değil. 1730’larda Philadelphia “Cheesecake House” tavernasıyla övünüyordu. Martha Washington’un Aşçılık Kitabı ve Tatlılar Kitabı (düğününde ilk kocası Daniel Custis’e 1749’da verildi) üç Cheesecake ve pişmiş bir “Lor Puding” sundu, ikincisi ise kabuksuz bir Cheesecake‘di. Hepsi gül suyu, baharatlar ve kuş üzümü ile tatlandırılmış ve hamur işlerinde pişirilmiştir. Eliza Leslie, Yetmiş Beş Pasta, Kek ve Şekerleme Makbuzu’nda (Boston, 1828) gül suyu, baharatlar ve kuş üzümü ile vurgulanan “Bir Cheesecake” sağladı. 19. yüzyılda, daha ince limon ve / veya vanilya, baskın Cheesecake aroması olarak gül suyu ve baharatların yerini aldı. 1930’larda pek çok Amerikan Cheesecake’in temeli, krem ​​peynir nedeniyle hafif, daha kabarık, hafif kaba bir doku ve biraz yumuşak bir tat üreten lor peynirinden çok daha kremalı ve daha zengin bir muameleye önemli ölçüde değişti.

Krem peynir, hafif bir tada ve hafif bir tangaya sahip yumuşak, katılmamış bir peynirdir. 1875’ten önceki herhangi bir “krem peynir” (Martha Washington’s Booke of Cookery gibi ), “slip-coat peynir”, zengin süt ve biraz peynir mayası ile karıştırılmış, pıhtılaştırılmış, süzülmüş, ardından muslin veya lahanada olgunlaşmaya bırakılmış ağır krema olarak adlandırılmıştır. Dış kısım kuruyana kadar birkaç gün bırakılır. 1872’de, Chester, New York’ta (Orange County) bir mandıracı olan William A.Lawrence, bir komşunun yumuşak, ufalanmış, olgunlaşmamış inek sütü peyniri Neufchatel’i taklit etti. Üç yıl sonra, bir New York bakkal firması Lawrence’a daha zengin bir versiyon yapma konusunda başvurdu ve onu “krem peynir” olarak adlandırarak daha gür, daha ipeksi ve daha sürülebilir bir peynir oluşturmak için büyük miktarda ağır krema eklemeye teşvik etti.

Keklerde krem peynirin erken kullanımı, The Boston Cooking-School Magazine’in Ağustos-Eylül 1909 sayısında küçük “Cheese Cakes” olarak, “Bir ricer aracılığıyla yeterince Neufchatel veya krem ​​peynir basın …” “Krem Peynirli Turta (Kaeskuchen ) ”Ve“ Cream Cheese Cake ”, The Twentieth Century Book for the Progressive Baker, Confectioner, Ornamenter ve Ice Cream Maker’da yer aldı. Fritz Gienandt (Boston, 1912) tarafından. Bununla birlikte, çoğu Amerikalı, 1930’ların başlarında krem ​​peynir bazlı versiyonları New York City’nin sevgisi haline gelene kadar peynirli keklerini lor peynirlilere tercih etmeye devam etti. Keklerde krem ​​peynir kullanımını teşvik etmek için gerekli olan, 1920’lerin sonlarında üreticiler tarafından stabilizatörlerin eklenmesiydi bunlar olmadan peynir pişirme sırasında parçalanma eğilimi göstererek grenli bir dokuya neden oluyordu. Yeni “New York cheesecake” i tanıtan, Manhattan restoranlarının bir çoğuna sahip olan Alman-Yahudi bir göçmen olan Arnold Reuben oldu. Reuben ayrıca 1914’te, Rus sosuyla yayılmış ve üzerine lahana turşusu ve konserve sığır eti dilimleri ve İsviçre peyniri eklenmiş çavdar ekmeğinden oluşan ünlü Reuben sandviçini yarattığını iddia etti. Reuben nasıl olduğunu anlattı, 1929’da bir akşam yemeği partisinde bir peynirli turtayı denedikten sonra, tarifi hostesten aldı, ardından malzemeleri karıştırarak lor peyniri yerine krem ​​peynir kullandı. Reuben’in yenilikçi Cheesecake, 1930’larda restoranlarında yüksek profilli müşterilere sunulduğunda, rakip delis tarafından kapsamlı bir ün ve taklit kazandı.

Reuben New York’a krem ​​peynirli Cheesecake getirdiyse, Lindy’s Restaurant onu ilgi odağı haline getirdi. Ağustos 1921’de, Leo “Lindy” Lindemann ve eşi Clara, Almanya’nın Berlin kentinden Manhattan’a geldikten sekiz yıl sonra, Tiyatro Bölgesi’nin kalbi olan Manhattan’da 50. Cadde yakınında Broadway’de bir şarküteri açtı. Lindy’s, bir jel içinde çileklerle doldurulmuş kremalı bir Cheesecake içeriyordu. Söylentiye göre Lindy, iki kek aynı olmasa da çok gizli tarifi almak için Reuben’in fırıncısını tuttu. Amerika’nın ilk gıda gazetecisi Clementine Paddleford, Los Angeles Times’ın 3 Ekim 1948 baskısında”Şimdiye Kadar Gizli Bir Broadway Favorinin Tarifi Burada” adlı bir makalede, Lindy’nin tarifini şef Paul Landry’den sunduğu iddia edildi. Paddleford’un krem ​​peynir ve ağır krema içeren ve bir “kurabiye hamuru” kabuğunda pişirilen versiyonu, herhangi bir “Lindy’s Cheesecake” tarifinin en güveniliridir. Yazar Damon Runyon, Lindy’s’i sık sık ziyaret etti ve bazı hikayelerine “Mindys” olarak dahil etti. 1950’de Frank Loesser, Abe Burrows ve Jo Swerling Runyon’un “The Idyll of Miss Sarah Brown” müzikalini “Guys and Dolls” müzikaline dönüştürdüğünde, Nathan Detroit Sky Masterson’ı Mindy’nin satıp satmayacağı konusunda bahse girmeye ikna etmeye çalışırken Lindy’nin peynirli keki ölümsüzleştirildi. Daha fazla Cheesecake veya elmalı turta.

New York’taki fırıncılar Cheesecake’leri denemeye devam ettiler. İnce ezilmiş bir zwieback kabuğu sık sık hamur işinin yerini aldı ve bu da büyük ölçüde başka bir Amerikan yeniliği olan graham kraker kırıntıları ile değiştirildi. Birçoğu, doğu Avrupa ekşi krema ile birlikte krem ​​peynir buldular, en kremsi dokuyu ve ilginç tangı üretti ve daha iyi dondu. Çok fazla ekşi krema, krem ​​peynirin lezzetini bastırır. Ekşi krema ile yapılan Cheesecake için erken bir tarif, şöyle açıklıyor: “Kabuğu ince ve gevrek olacak ve kek çok hafif ve kremsi olacak.” Cheesecake’lerde ekşi krema kullanımı, buzdolabında bakkal kılıflarının ve küçük plastik kaplarda ambalajların ortaya çıkması sayesinde Amerika’daki yaygınlaşıyor.

1949’da Charles W. Lubin küçük bir fırıncılık işinden ayrıldı ve Chicago’da sekiz yaşındaki kızı Sara Lee’nin adını taşıyan kendi şirketini kurdu. İlk ürünü, yerel süpermarketlere taze satılan New York tarzı bir Cheesecake idi. Beş yıl sonra, ürününü hızlı bir şekilde dondurmanın bir yolunu keşfettikten sonra, şirket ülke çapında krem ​​peynirli Cheesecake’in varlığını yaptı. New York Cheesecake, birçok lokantanın menüsünde, market dondurucularında ve fırın raflarında bulunan Amerika’nın en sevilen ikramlarından biri olarak ortaya çıktı. Bazı çiftler düğün pastası olarak bile tercih ediyor. 30 Temmuz Ulusal Cheesecake Günü ve 23 Nisan Ulusal Kirazlı Cheesecake Günü oldu.

Bu yazılarda ilginizi çekebilir:

Latte Nedir?

Bilmeniz Gereken Tüm Kahve Terimleri

Starbucks’ın Tarihi

Bu içerik hakkında ne düşünüyorsun?

İLGİNÇ
0
Sevdim
0
Bayıldım
0
Fena değil
0
Sevmedim
0

Bir Cevap Yazın

0 %