Kahve

Kahve Çekirdeğinin Fidanlıktan Kahveye Yolculuğu

1 - coffee trees in a nursery_0

Kahve ağacı, kahvenin kiraz tohumlarından (fasulye) yetiştirilir ve genç kahve ağacı, son varış yerine ulaşmadan önce fidanlıkta bulunur.

2 - coffee tree flowering_0

Kahve ağacındaki her çiçek, birkaç ay içinde gelecekteki bir kahve kirazının işaretidir. Çiçeklenme kahve ağacının ekin mevsimini başlatır.

3 - green coffee cherries

Çiçeklenmeden yaklaşık iki ay sonra, kahve ağacında yeşil kahve kirazları görünmeye başlar. Resimdeki kirazlar hala çiğdir, bu yüzden koyu kırmızı bir kiraz haline gelmesi için 4-8 ay gereklidir.

5 - red and mature cherries

Bu kırmızı ve sarı kirazlar toplanmaya neredeyse hazırdır.

6 - coffee cherries picking

Kirazlar koyu kırmızı olduğunda, olgunlaşır ve toplanmaya hazırdır. Resimde gördüğünüz gibi, tüm kirazlar aynı anda olgunlaşmaz, bu nedenle hasat aynı anda yapılamaz.

7 - coffee cherries picked

 

Kızıl kahve kiraz işleme istasyonuna taşındı.

8 - coffee cherries sorted

Kirazlar işlenmeden önce, çok çiğ olarak sınıflandırılır ve çok olgun kirazlar lottan çıkarılır.

9 - depulping coffee cherries

 

Yıkanmış kahve işlemede, çekirdeklerin fermente edilmesinden ve yıkanmadan önce kirazların hamur haline getirilmesi gerekir. Selülozda kirazların meyve eti bir depulper (“değirmen”) ile uzaklaştırılır.

10 - depulped coffee beans

Fasulye hamur haline getirildikten sonra böyle görünür.

11 - coffee beans fermented

Fasulye üzerinde hala bazı meyve eti ve müsilaj var, bu yüzden fasulye 24-48 saat boyunca su tanklarında fermente edilmeli. Fermantasyon, çekirdeklerdeki parlak ve asidik lezzetleri arttırır.

12 - washing coffee beans after fermentation

Fermantasyondan sonra fasulye tatlı su ile yıkanır.

13 - african beds drying coffee

Yıkama ve fermantasyon, fasulyeleri oldukça nemli hale getirir, böylece kurutma istasyonuna aktarılması gerekir. Afrika’da kurutma için yükseltilmiş yataklar kullanmak yaygındır.

14 - coffee beans dried
Fasulyelerin iklime (sıcaklık, nem ve güneş ışığı) bağlı olarak 10-22 saat kuruması gerekir.
15 - coffee beans dried
Fasulye, küflenmemesi için kurutma sırasında sürekli olarak hareket ettirilmelidir.
16 - defect coffee beans
Kusurlu fasülye, fincan kalitesini bozmamak için iyi olanlardan ayrılmalıdır. Kahve kusuru, fasulyenin standartları karşılamadığı ve çiftlik durumu, kahve işleme veya kavurma ile harap olduğu anlamına gelir. Fasulyelerde genellikle kusurlar görsel olarak görülebilir (siyah, çatlamış, küf vb.), Ancak kavurulduktan sonra bazı kusurlar görülebilir veya tadılabilir.

 

Bu içerik hakkında ne düşünüyorsun?

İLGİNÇ
1
Sevdim
1
Bayıldım
1
Fena değil
1
Sevmedim
0

Bir Cevap Yazın

Sonraki içerik:

0 %